琵琶鱒のルイベ

トローリングでスプーンを引っ張り、守備よく釣り上げたビワマスはルイベに。淡路島の新玉のスライスを敷き、春の草花を散らしてみた。

シャーベットのような食感とサーモンとは異なる脂の乗った旨味に、思わず白ワインをグビリ🍾

美味いんだなっ、これが❗️